Генерално постоје три случаја очувања хране:азот, вакуум и конзерванси. Међу три, ГГ куот; метода очувања вакуумом ГГ куот; без додатка и остатака несумњиво је најпогоднији, природан и здрав. Данас долазимо да разговарамо о оним стварима које се одржавају свежим у вакууму.
шта је ГГ # 39; с вакуумско паковање?
Најважнији део вакуум паковања је одзрачивање и одзрачивање како би се спречило кварење хране. Принцип је врло једноставан. Пропадање плесни у храни углавном је узроковано микробном активношћу, а већини микроорганизама (попут плесни и квасца) потребан је кисеоник да би преживели. Стога деоксидација може инхибирати бактерије и плесни.
Друга важна функција вакуумског одзрачивања је спречавање оксидације хране. Уља и масна храна садрже велику количину незасићених масних киселина, којима је лако променити боју и укус када се оксидира. Вакуумско заптивање може ефикасно изоловати ваздух од оксидације и одржавати боју, арому и хранљиве вредности хране.
Поред тога, након што вакуумско паковање изолује спољну средину, нема протока ваздуха, што може ефикасно спречити мирисе, влагу, инсекте, бактерије и храну од секундарног загађења.
Да ли треба да чувам фрижидер након паковања у вакууму?
Да ли треба да ставим фрижидер након паковања састојака? Вакуумско одзрачивање може инхибирати раст и размножавање већине микроорганизама (попут плесни и квасца), али не може инхибирати размножавање анаеробних бактерија. Због тога га треба чувати у фрижидеру или смрзнутом, а требало би га инхибирати на ниској температури.
уопштено говорећи, вакуумско паковање није замена за чување у фрижидеру или смрзнутом стању. Сва кварљива храна која захтева хлађење мора бити хлађена или замрзнута након вакуумског паковања. Поред тога, период очувања вакуума хране која се чува на различитим температурама је различит.
Смрзнуто свеже (-16 ~ -20 ℃) Не-вакуумско складиштење Складиштење вакуума месо 6 месеци 15-20 месеци морска храна и риба 6 месеци 10-12 месеци Сушени ораси, зрна кафе 6-9 месеци 18-24 месеци фрижидер у фрижидеру (5 ± 3℃） Не-вакуумско складиштење Складиштење вакуума месо 2-3 дана 12-13 дана морска храна и риба 2-3 дана 6-8 дана кувано месо 2-3 дана 10-14 дана јаје 2-3 дана 30-50 дана складиштење на собној температури (25±2℃） Не-вакуумско складиштење Складиштење вакуума сушена храна 3-4 месеца 1 година кафу 2-3 месеца 1 година лист чаја 5-6 месеци 1 година млеко у праху 1-2 месеца 1 година Такође је важно напоменути да вакумско складиштење не уклања погоршање хране, већ само успорава брзину кварења хране. Другим речима, ако је храна почела да се погоршава пре вакуумског паковања, чак је и вакуумско паковање бескорисно.
Може ли се воће и поврће паковати у вакууму?
На тржишту, како би дизајнирали лепе странице, предузећа често усисавају свеже поврће и воће и представљају их потрошачима, што изазива потрошачеве неспоразуме. Ако је краткотрајно паковано у вакуум или се поврће и воће усисавају за споро кување на ниским температурама, у реду је. Међутим, ако се поврће и воће дуго пакују у вакууму, коре воћа и поврћа ће се истрошити, а такође ће проћи кроз анаеробно дисање и ферментацију, што ће уништити укус воћа и поврћа (осим ако је сушено поврће).
Због тога се свеже поврће мора кувати пре вакуумског паковања како би се зауставило деловање ензима ради спречавања ферментације састојака и оштећења укуса, боје и текстуре састојака. Штавише, након што се поврће скува, мора се климатизовати и осушити пре него што се пакује у вакуум и стави у фрижидер.
